Ricette - OMERO CUCINA PER VOI

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Le mie ricette

ANTIPASTI

cozze e canolicchi gratinati

cozze e cannolicchi gratinati ingredienti 500 gr cozze 500 gr cannolicchi 2 spicchi aglio 40 gr parmigiano 1 ciuffo prezzemolo Pane grattugiato 10 pomodorini 15 capperi dissalati Olio…

carpaccio di salmone ai semi papavero

Carpaccio salmone ai semi di papavero Ingredienti 1 salmone fresco da kg 2 300 gr zucchero 300 gr sale fino 150 gr semi papavero Limone e insalatina per guarnizione Procedimento Per prima cosa mischiare il sale e lo zucchero,…

polipo grigliato su roasti di patate

Polipo grigliato su roasti di patate Ingredienti 1 polipo da circa 1 kg 300 gr patate 1\2 cucchiaio fecola patate 30 gr parmigiano 1 ciuffetto prezzemolo 1\2 Carota 1 costa sedano 1\2 cipolla 1 foglia…

carpaccio spigola agli agrumi

Carpaccio di spigola agli agrumi Ingredienti 2 spigole da 400 gr circa cadauna(oppure farsi fare dal pescivendolo 4 filettoni 2 limoni 2 arance 2 pompelmi rosa 1 cucchiaino zucchero Meno di un bicchiere…

crostino al forno

Crostino al forno Ingredienti x 4 persone 4 panini (a Roma li chiamiamo CIRIOLE) 4 bocconcini di mozzarella 4 filetti sott’olio di acciughe 2 fette prosciutto 2 etti misto funghi surgelati I spicchio aglio 1\2 bicchiere…

frittura mista in tempura

Frittura mista in tempura Ingredienti 12 foglie salvia 2 zucchine medie 12 mezzi pomodorini secchi( rinvenuti in acqua per poco tempo) 12 acciughe fresche 12 ciuffetti calamari (oppure un calamaro intero) 200…

Terrina di pesce

Oggi piatto : antipasto raffinato Terrina di pesce salmone e persico reale (possibilmente di Bolsena pescato da me) Ingredienti 220 gr salmone fresco 500 gr filetti persico reale 60 gr mollica di pane bianco 2…

Insalata di pomodori

Ingredienti Insalata di pomodori a modo mio 4 pomodori rossi (tipo quelli a riso )24 pomodorini pachino Un mazzo basilico Un mazzetto cipolline novelle Olio ,Aceto, sale, pepe, 2 uova sode 100 gr olive nere denocciolate Per…

Gnocco fritto ripieno

Oggi facciamo gnocco fritto ripieno Ingredienti 100 cl acqua gassata 80 latte 7 gr lievito secco 30 gr burro morbido 250 farina 00 Sale, un pizzico…

Frappe(chiacchiere)

Ingredienti Le chiacchere di Maria Oggi è carnevale e allora mi faccio un piatto di mia madre 500 gr farina 30 gr burro 1 uovo solo rosso 2 uova intere 1\2 bicchiere di vino Un bicchierino di vermuth dolce o…

Crostini

stuzzichino Ingredienti per 4 persone. 4 panini (a Roma li chiamiamo CIRIOLE) 4 bocconcini di mozzarella 4 filetti sott’olio di acciughe 2 fette prosciutto 2 etti misto funghi surgelati I spicchio aglio 1\2 bicchiere…

PRIMI PIATTI

suppli alla matriciana

Suppli alla matriciana Ingredienti 200 gr riso originario (oggi adopero il riso originario perché è più colloso) 150 gr guanciale 150 gr pelati 1\2 cipolla 1\2 bicchiere vino bianco 50 gr pecorino 1…

linguine con molluschi

Linguine con i molluschi Ingredienti x 4 persone 400 gr spaghetti 600 gr cozze 300gr vongole lupini 1 mazzo cannolicchi 300 gr fasolari 2 spicchi aglio un mazzo prezzemolo vino bianco 3 filetti…

spaghetti quadrati con sugo tricolore cozze e pecorino

Spaghetti quadrati con sugo tricolore di cozze e pecorino Ingredienti x4 350 spaghetti quadrati 1 kg cozze 15 pomodorini gialli 15 pomodorini pachino 1 spicchio aglio 1\2 bicchiere vino b Un mazzetto…

pennette alle zucchine fritte

Ricetta suggerita dalla suocera di mio figlio di Castellammare e provata Pennette alle zucchine fritte Ingredienti 350 gr penne 100 gr pachini 100 gr datterini gialli 300 zucchine romanesche col fiore 1 mazzetto basilico 2…

1\2 maniche a modo mio

1\2 maniche ai broccoletti a modo mio ingredienti Pasta , guanciale, cime , mollica(panko), pecorino 320 gr 1\2 maniche rigate 500 gr broccoletti 2 etti guanciale 1 etto mollica pane raffermo sbriciolato(oppure panko) 1…

risotto alla zucca e provola

Riso alla zucca con provola affumicata Ingredienti x 4 pax 1 zucca gialla dal peso di 2 kg circa 320 gr riso Carnaroli 3 etti provola affumicata 1 etto parmigiano 1 cipolla media 1\4 porro 2 dadi brodo Olio, sale…

bombolotti cacio e pepe

1\2 maniche cacio e pepe in 2 versioni 1^ versione ingredienti 320 gr 1\2 maniche 250 pecorino romano Pepe in grani( s.g.) Procedimento Mettere a bollire l’acqua , nell’attesa del bollore mettere in una padella il…

chicche di npatate con cozze e vongole

Gnocchetti cozze vongole e pecorino Ingredienti 1 kg gnocchetti di patate (tipo chicche) 1 kg cozze 1\2 kg vongole veraci 1 etto pecorino romano 2 spicchi aglio 1\2 bicchiere di vino bianco Un mazzetto prezzemolo Olio,…

bombolotti con alici fresche

Bombolotti con alici fresche Ingredienti x 4 320 gr 1\2 maniche 20 alici diliscate fresche 12 noci 1 cucchiaio di colatura di alici 70 gr pecorino 10 pomodorini 10\12 capperi 1 ciuffo prezzemolo 1…

fettuccine ai galletti

Fettuccine ai funghi galletti Ingredienti 300 gr fettuccine fresche 500 gr funghi galletti 10\12 pomodori ciliegini gialli 1 spicchio aglio 1 scalogno Un paio di rametti di nepitella (mentuccia) Un…

paccheri in salsa rosata

Oggi : paccheri in salsa rosata senza cottura , ricetta semplice e veloce Ingredienti 320 gr, paccheri Gragnano 150 gr pomodorini Pachini 150 gr pomodorini gialli 100 gr ricotta vaccina 1 spicchio aglio 80…

pasta e fagioli cozze e vongole

Pasta e fagioli con vongole e cozze Ingredienti 200 gr pasta spezzettata mista 2 barattoli fagioli cannellini 1\2 kg cozze 1\2 kg vongole lupini 1 carota 1 cipolla 1 costa sedano 2 foglie salvia 1…

Bombolotti alla carbonara

Ingredienti x 4 320 gr mezzemaniche 3 etti guanciale a fette 1 uovo intero 3 rossi 150 gr pecorino romano Sale poco pepe Procedimento mettere a bollire l’acqua , nell’attesa del bollore , tagliare il…

Linguine alla pescatora

Ingredienti 300 gr linguine 1\2 kg cozze 1\2 vongole veraci 300 gr calamari 300 gr seppie 150 gamberi rosa 10 pomodorini pachino 2 spicchi aglio 2 filetti acciughe sottolio Sale , peperoncino , olio Prezzemolo 1\2…

Lasagne cacio e pepe con fiori zucca

Ingredienti 2 buste sfogliavelo Rana grezza 3 bocconcini mozzarella 10 fiori zucca 250 pecorino romano Sale,Pepe a piacere ( a me piace piccante Per la besciamella: 1 litro latte 80 gr farina 100 gr burro + 30…

zuppa funghi porcini

Oggi: zuppa funghi porcini con crostini di pane casareccio(senza foto) Ingredienti Dosi 4 persone 350 gr funghi porcini 200 gr patate pasta gialla Del brodo vegetale (circa 1 litro) 1 cipolla dolce(gialla) 1…

tris di riso

Ingredienti per 4 persone. Per riso nero: 150 gr riso Venere,50 gr salmone fumè Brodo Per riso celeste e giallo : 300 gr riso carnaroli, 50 gr burro, 1 litro brodo , 100 gr parmigiano 1 bicchierino curaçao, 50 gr prosciutto…

mezze maniche pugliesi

Ingredienti per 4 persone. 320 gr. Mezze maniche 500 gr cime rapa 4\5 filetti acciughe sottolio 1 spicchio aglio Peperoncino Sale , olio A piacere una bella manciata di pecorino, o del formaggio duro pugliese Procedimento Pulire…

linguine alla spigola

Ingredienti per 4 persone Dosi per 4 persone 350 gr linguine 4 filetti di spigola ( da due spigole da 300\350 gr l’una) 1 spicchio aglio 1\4 cucchiaio concentrato pomodoro Una manciatina di pomodorini 1\2 bicchiere …

paella di mare

Paella di pesce

Come cucinare una perfetta paella di pesce ? Ecco alcuni preziosi consigli per fare a casa un'ottima paella come quella che avete mangiato in Spagna. Il segreto per la paella perfetta? Avere tempo per cucinarla ! OMERO PETROLLINI Oggi…

Linguine alle vongole lupini al profumo limone

Ingredienti per 4 persone. 300 gr linguine 1\2 kg vongole lupini 1 limone 1\2 bicchiere vino bianco 1 filetto alice sott’olio Prezzemolo Aglio ,olio , peperoncino Procedimento Prima di…

SECONDI PIATTI

stinco maiale brasato

Stinco di maiale brasato al vino rosso Ingredienti x 4 persone 4 mezzi stinchi di maiale (dal macellaio si trovano interi ma si possono far divedere a metà ) 2 litri vino rosso corposo (toscano) 2\3 foglie…

Goulash (piatto tipico ungherese)

Goulash (piatto tipico Ungherese) Ingredienti x 4 persone 800 gr carne manzo ( scamone o muscolo o cappello del prete o fesone di spalla) 3 grosse cipolle ,1 costa sedano, 1 carota, 2 foglie alloro, 2 cucchiai pieni…

melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana Ingredienti x4 3 belle melanzane tonde 1 barattolo pelati gr 750 1 mazzetto basilico 2 bocconcini mozzarella 150 gr parmigiano Farina q.b. per infarinare Olio arachide 1\2…

coda alla vaccinara

Coda alla vaccinara alla Omero Ingredienti 1,300 gr coda di vitellone 2 cipolle, 2 sedani, 2 carote medie 1 rametto rosmarino, 1 rametto salvia, 1 rametto menta , 1 rametto di mentuccia, un ciuffo prezzemolo, 2…

tortino con alici fresche

Tortino di alici Ingredienti 1 kg di alici freschissime 5 fettine mortadella 500 gr cicoria cruda possibilmente quella di campo(alternativa la scarola, 10 olive 50 gr pinoli tostati , 30 gr uva passa) 1 etto e mezzo di provola…

cotechino in crosta

Cotechino in crosta con lenticchie Ingredienti 1 cotechino 1 kg lenticchie piccole di Colfiorito 1 rotolo di pasta sfoglia 2 carote 1 costa sedano 1 cipolla 5\6 pomodorini 1\2 cucchiaio concentrato pomodoro 1…

SPUNTATURE AL FORNO

Costata di spuntature intera al forno speziata a lunga cottura Ingredienti 1 kg spuntature intere Occorrente per la marinatura delle costine o spuntature: paprika dolce 1\2 cucchiaino, 1\2 tazza caffe di…

filetto maiale al bacon

filetto di maiale avvolto bacon funghi e senape ingredienti 1 filetto di maiale 8 fettine di bacon o pancetta affumicata 3 etti misto funghi surgelati 2 cucchiai senape dolce Olio Sale pepe 1\2 bicchiere…

Coregone pescato a Bolsena con maionese d’arancio

Ingredienti 2 coregoni da 400 gr 2 uova intere 2 tuorli Buccia di due arance Sedano carota cipolla, 3 pepe in grani, foglia alloro Limone, prezzemolo un ciuffetto per la maionese Olio semi arachide ( oppure …

Filetti scorfano con fagioli borlotti

ricetta sfiziosa Ingredienti 4 filetti scorfano puliti senza pelle ne lische 500 gr radicchio lungo Un barattolo fagioli borlotti 1\4 fondo pesce ( fatto con scarti dello scorfano, cipolla , sedano , carota , 2 pomodorini) Burro Farina Sal…

Insalatina di triglie

Ingredienti 6 triglie medie 300 gr patate olio 100 gr valeriana un ciuffetto erba cipollina meno di 1\2 bicchiere vino bianco 3 cucchiai aceto di mele prezzemolo Per la maionese 2 uova Dell’olio Un…

Alette pollo fritte a modo mio

Ingredienti 16 alette pollo 150 gr farina oo 80 gr farina di riso 1 birra 3\4 5 gr Lievito istantaneo 1 Litro olio arachide Sale ,pepe ,olio mazzetto di odori Procedimento Procedimento sia la marinatura che…

Trippa alla romana con variante di cannellini

Ingredienti per 4 persone. 600 gr trippa già pulita, e sbiancata 600 passata pomodoro 150 pecorino romano 1 cipolla 2 carote medie 1 costa sedano anche 2 foglie aumenta il sapore 2 foglie alloro Un mazzo menta…

Baccalà con cipolle di Tropea

Ingredienti Oggi baccalà con crema di cipolle di Tropea Dosi x 4 persone 800 gr baccalà già ammollato e disalato 2 kg e 1\2 cipolle Tropea 1 costa sedano 2 carote medie 1 spicchio aglio 1 cucchiaio capperi dissalati Una…

spezzatino alla genovese

Ingredienti per 4 persone. 800 gr muscolo vitellone, o scamone, o fesone di spalla , o cappella del prete(una carne adatta alle lunghe cotture) 2 kg e 1\2 cipolle dorate 1 costa sedano 2 carote medie 1\4 vino bianco 8\10 …

Petto di pollo flambè alla senape dolce di Djone

Ingredienti x 4 persone Dosi per 1 petto di pollo 1 petto pollo intero , tagliato a medaglioni da 5 cm 30\40 gr senape dolce 1\2 bicchiere di latte 1 bicchierino brandy 50 gr burro Sale pepe 30…

Tocchetti salmone fresco al sesamo

Ingredienti per 2 persone 2 fette salmone fresco 50 gr sesamo tostato 1\2 bicchiere vino bianco bucce 1\2 limone sale pepe fagiolini gia cotti e passati al burro Procedimento Togliere la pelle e l’osso centrale al salmone,…

Petto vitella al forno alle erbe di campo in lunga cottura

Ingredienti per 4 persone Kg 3 punta di petto di vitella (possibilmente senza gli ossi) Fare un miscuglio di erbe con rosmarino , salvia, origano, mentuccia, erba cipollina , finocchio selvatico, 1 spicchio aglio,…

Cotechino in crosta con lenticchie

Ingredienti per 4 persone. 1 cotechino 1 kg lenticchie piccole di Colfiorito 1 rotolo di pasta sfoglia 2 carote 1 costa sedano 1 cipolla 5\6 pomodorini 1\2 cucchiaio concentrato pomodoro 1 foglia alloro Sale…

Ultime ricette

suppli alla matriciana10 Maggio 2022 - 0:21
Suppli alla matriciana Ingredienti 200 gr riso originario (oggi adopero il riso originario perché è più colloso) 150 gr guanciale 150 gr pelati 1\2 cipolla 1\2 bicchiere vino bianco 50 gr pecorino 1 bocconcino Sale, pep 30 gr burro brodo carne (o 1 dado) 1 litro olio arachide 100 gr farina Latte Pane grattugiato […]
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Linguine con i molluschi Ingredienti x 4 persone 400 gr spaghetti 600 gr cozze 300gr vongole lupini 1 mazzo cannolicchi 300 gr fasolari 2 spicchi aglio un mazzo prezzemolo vino bianco 3 filetti acciughe sott’olio 2 fettine di mollica di pane raffermo Olio sale peperoncino 2 fette pane raffermo Procedimento Prima di tutto […]
cozze e canolicchi gratinati10 Maggio 2022 - 0:10
cozze e cannolicchi gratinati ingredienti 500 gr cozze 500 gr cannolicchi 2 spicchi aglio 40 gr parmigiano 1 ciuffo prezzemolo Pane grattugiato 10 pomodorini 15 capperi dissalati Olio ,sale, pepe Procedimento Prima di tutto pulire bene i molluschi, togliere la barbetta alle cozze e con una retina raschiarle per eliminare eventuali scorie, […]