mezze maniche pugliesi

Ingredienti per 4 persone.

320 gr. Mezze maniche

500 gr cime rapa

4\5 filetti acciughe sottolio

1 spicchio aglio

Peperoncino

Sale , olio

A piacere una bella manciata di pecorino, o del  formaggio duro pugliese

Procedimento

Pulire bene le cime e metterle a bollire con acqua già leggermente salata, dopo 5\6 minuti togliere le cime e nella stessa acqua tuffarci le mezze maniche , nel frattempo in una capiente padella mettere dell’olio senza risparmio lo spicchio di aglio  del peperoncino   a secondo dei gusti ( io per me ne metto molto) le acciughe ,  Far rosolare leggermente per far sciogliere le acciughe ,poi togliere l’aglio  mettere le cime  ripassare bene per farle insaporire poi prendere un quarto di cime metterle nel contenitore del mixer aggiungere un poco acqua di cottura  un goccio olio e frullare che diventi una cremina, scolare la pasta tuffarla in p adella con le cime aggiungere un mestolino di acqua di cottura e mantecare un paio di minuti poi aggiungere la cremina e farla aderire alla pasta , e impiattare se fa piacere metterci sopra una bella spolverata di formaggio  o del caciocavallo

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