Petto di pollo flambè alla senape dolce di Djone

Ingredienti x 4 persone

Dosi per  1  petto di pollo

1 petto pollo intero ,   tagliato a medaglioni da 5 cm

30\40 gr senape dolce

1\2  bicchiere di latte

1 bicchierino brandy

50 gr burro

Sale pepe

30 Granella di nocciole

Prima di tutto scaldare leggermente il latte unire la senape e farla sciogliere , deve diventare una salsina cremosa ma non troppo  solida,  in una padella possibilmente non aderente,  mettere un poco  di burro  infarinare leggermente il petto e  appena calda la padella  metterci dentro il pollo, salare e pepare , rosolare 2 minuti per parte  con la padella abbastanza calda ,versare il brandy e ( a questo punto fare molta attenzione alle fiamme)alzare leggermente il manico della padella  per far entrare la fiammella ,   fiammeggiare , appena evaporato il cognac prendere un mestolino di salsa e versarlo sulla padella , insaporire un paio di minuti e impiattare con sopra una spolverata di granelle di nocciole