cozze e cannolicchi gratinati

ingredienti

500 gr cozze

500 gr cannolicchi

2 spicchi aglio

40 gr parmigiano

1 ciuffo prezzemolo

Pane grattugiato

10 pomodorini

15 capperi dissalati

Olio ,sale, pepe

Procedimento

Prima di tutto pulire bene i molluschi, togliere la barbetta alle cozze e con una retina raschiarle per eliminare eventuali scorie, pulire i cannoli, poi metter in padella 1 spicchio aglio con dell’olio e far aprire le cozze che bisogna toglierle  a  mano a  mano che si aprono per evitare che si ristringono , e far raffreddare, far aprire i cannolicchi, e far raffreddare, poi mischiare , pane grattugiato , 1 spicchio aglio, prezzemolo,  parmigiano , capperi, sale pepe e tritare tutto finemente , unire un goccio olio e fare una farcia , tagliare i pomodorini in 4 parti metterli in una ciotola eliminando i semini, condirli con poco sale pepe prezzemolo  e lasciarli da parte,  questa farcia metterla sopra i molluschi  come per fare una piccola montagnola(nelle cozze  basta togliere la valva vuota, nei cannoli si possono lasciare anche tutte e due, )   prendere una teglia da forno metterci in fila i molluschi e sopra di ognuno qualche pezzetto pomodorino  un goccio di olio e infornare a 200 per pochi minuti fino a doratura

 

 

 

 

C

 

 

 

 

Polipo grigliato su roasti di patate

Ingredienti

1 polipo da circa 1 kg

300 gr patate

1\2 cucchiaio fecola patate

30 gr parmigiano

1 ciuffetto prezzemolo

1\2 Carota

1 costa sedano

1\2 cipolla

1 foglia alloro

Sale pepe

Olio

30 gr burro

Un pizzico erba cipollina

Procedimento

Per prima cosa mettere a bollire una pentola con poca acqua con sedano cipolla carota e foglia di alloro e sale al bollore mettere il polipo e coprire , cuocere per 35, 40 minuti , poi lasciarlo a intiepidire  nella stessa acqua, nel frattempo mettere a bollire le patate con la buccia su acqua fredda e scolarle  poco prima della cottura , poi sbucciarle , e con una grattugia con i fori grandi grattugiarle, e metterle in un recipiente e condirle con sale, pepe, prezzemolo, il formaggio e la fecola, impastare bene e fare delle piccole rotelle abbastanza piatte, alte almeno 1 cm.(oppure per essere precisi metterle in un coppapasta per farle tutte uguali)  , farne tante quante sono  i tentacoli  del polipo, prendere un padellino bagnarlo con un goccio di burro metterci le roselline e dorarle da ambo le parti  e metterle da parte, il polipo ormai raffreddato dividere i tentacoli  , e su una piastra o su una padella antiaderente rosolare per pochi minuti da entrambi le parti i tentacoli ,  poi prenderli e metterli sopra ogni ciambellina di patate , un goccio di olio una spruzzata di pepe al macinino e una di erba cipollina tagliuzzata poi in  forno 190 \200  pochi minuti e servire

 

Carpaccio di spigola agli agrumi

Ingredienti

2 spigole da 400 gr circa cadauna(oppure farsi fare dal pescivendolo 4 filettoni

2 limoni

2 arance

2 pompelmi rosa

1 cucchiaino zucchero

Meno di un bicchiere medio  metà vino metà aceto

Sale pepe olio

3 etti Funghi champignon(oppure una bustina di valeriana)

Procedimento

Sfilettare le spigole (oppure farlo fare dal pescivendolo), accertarsi di togliere tutte le spine , e metterle per una diecina di minuti in freezer per affettarle meglio, nel frattempo spremere gli agrumi e metterci lo zucchero pizzico sale e pepe,  lasciare  qualche fettina  degli agrumi per la decorazione finale, pulire accuratamente i funghi ed affettarli finemente condirli con un goccio di salsa agrumi per non farli annerire , passati 10 minuti tirare fuori la spigola dal freezer e con un coltello tagliente incominciare a fare delle fettine lasciando la pelle sotto , in modo obliquo , e metterle su un vassoio, una volta finito di affettare condirle   versando sopra la salsa agli agrumi e il vino  un goccio olio , rimetterle  in frigo per  810 ore , per servire fare  una base di funghi (o valeriana)e sopra fettine di spigola, guarnire con fettine o spicchi di agrumi e ancora una macinatina di pepe

 

 

 

Crostino al forno

Ingredienti x 4 persone

4 panini (a Roma li chiamiamo CIRIOLE)

4 bocconcini di mozzarella

4 filetti sott’olio di acciughe

2 fette prosciutto

2  etti misto funghi surgelati

I spicchio aglio

1\2 bicchiere  olio

Procedimento

Preparare  prima gli ingredienti necessari, cuocere i funghi con un piccolo spicchio aglio e del peperoncino e dell’olio, appena cotti frullarli, in un padellino oppure nel microonde(pochi secondi) far sciogliere le acciughe, tagliare il pane in piccole fette rotonde e metterle su una teglia da forno, tagliare a fette le mozzarelle tante quante sono le fette di pane, portare il forno a 250 , dare una prima infornata al pane per farlo leggermente tostare , tirarlo fuori e metterci sopra la mozzarella ,  coprire bene le fette , rimetterlo dentro, pochi minuti sono sufficienti per far sciogliere la mozzarella  poi fuori dal forno mettere sopra ogni fetta una parte    del condimenti su descritti e cioè su ogni fetta ( circa 6\7 fette per ogni panino, 4 panini , dividere per tre i condimenti)su una terza parte metterci la salsina  delle acciughe sciolte, su un altro terzo dei  panini i funghi trifolati, sulle altre fette  dei  pezzetti  di prosciutto e sopra un goccio olio a crudo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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