carpaccio di salmone ai semi papavero

Carpaccio salmone ai semi di papavero

Ingredienti

1 salmone fresco da kg 2

300 gr zucchero

300 gr sale fino

150 gr semi papavero

Limone e insalatina per guarnizione

Procedimento

Per prima cosa mischiare il sale e lo zucchero, poi Cominciare a separare in due il salmone, (oppure farlo fare dal pescivendolo) altrimenti, togliere la testa, e con un coltello ben tagliente cominciare ad incidere dal dorso a metà fino in fondo stessa cosa sull’altro lato, poi cercare di togliere tutte le spine , lavarlo e asciugarlo poi metterlo su un recipiente piano , e versare sopra a coprire zucchero e sale (per eliminare l’acqua in eccesso) coprire con carta velina e mettere in frigo, dopo 10\12 ore controllare , e togliere eventuale acqua e se il misto zucchero sale si è consumato rimettercelo ancora un poco e rimettere in frigo per altre 12 ore, dopo queste ore toglierci il sale , lavarlo ed asciugarlo, metterci sopra due gocce di olio e spalmarlo bene su tutta la polpa  , ricoprirlo con i semi di papavero , metterlo in freezer per 20 minuti, e tirarlo fuori e fare delle fettine , e servirle su un letto di insalatina  con accompagnamento di fettine di limone