Oggi tutto sul riso , tipi, qualità, cottura
in commercio si trovano una infinità di tipi e forme di riso , ma ne sappiamo tutto su come preparare un buon piatto con il riso giusto ?l e risaie si trovano principalmente in Piemonte, bassa Lombardia, nel Veneto e qualcosa anche in Sardegna , poi ci sono risi provenienti dall’oriente principalmente dalla Tailandia, e anche dalla Cina
i risi si differenziano per:
riso comune – riso semifino – riso fino- riso superfino
riso parboiled – riso nero e rosso – riso basmati- riso bomba
-Riso comune: Originario, Americano
per riso comune si intende quel riso con il chicco corto e tondeggiante, ma che non tiene la cottura e rilascia molto amido, perciò non adatto ai risotti ma ottimo per minestre e anche arancini
-Riso semifino: Maratelli, Vialone Nano
Riso semifino con il chicco a grandezza media , è una discreta qualità ha buon sapore ma non tiene la cottura , adatto per arancini , e minestre, per esempio il Vialone Nano e un ottimo riso , buon gusto ma scuoce se non si fa molta attenzione alla cottura e al servizio
-Riso fino : Fino Ribe, Rizzato
Il riso fino ha il chicco allungato poco tondeggiante semiaffusolato, resiste bene alla cottura, ideale per arancini o suppli, ma anche per risotti ma con molta attenzione alla cottura e servirlo subito, e anche insalate
-Riso superfino: Carnaroli , Arborio, Baldo, Roma
Il riso superfino è un eccellente riso forse il migliore per certe tipologie di cottura chicco allungato semiaffusolato , adattissimo ai risotti in quanto assorbe bene il liquido, mantenendo una buona resistenza alla cottura ma rilasciando poco amido, quindi bisogna faree una buona mantecatura
-Riso parboiled: riso con chicchi abbastanza scuri, è un riso che non scuoce mai e non assorbe i sapori rimane sempre scollato mancando l’amido , non adatto ai risotti
-Riso basmati: riso orientale(India ,Pakistan) con chicchi molto affusolati non adatto ai risotti non ha amido e non lega, ottimo come guarnizione
-Riso nero/venere) e rosso: risi di origine cinese, risi a lunga cottura che mantengono bene e non scuociono , ma non legano , poco o quasi nullo l’amido, adatti per delle ottime insalate
.Riso bomba : un riso come dice il nome bello gonfio adatto quasi esclusivamente per la Paella Spagnola