suppli alla matriciana

 

Suppli alla matriciana

Ingredienti

200 gr riso originario (oggi adopero il riso originario perché è più colloso)

150 gr guanciale

150 gr pelati

1\2 cipolla

1\2  bicchiere vino bianco

50  gr pecorino

1 bocconcino

Sale, pep

30 gr burro

brodo carne (o 1 dado)

1 litro olio arachide

100 gr farina

Latte

Pane grattugiato

Procedimento

Scaldare il brodo ,  in una padella rosolare il guanciale, appena croccante unire il pomodoro , un pizzico sale un a puntina di peperoncino, far cuocere una ventina di minuti, in un’altra pentola mettere la cipolla tagliuzzata con il burro,  farla  imbiondire e unire il riso fare una leggera tostatura unire il vino e farlo evaporare bene , a questo punto versare un mestolo di sugo e girare   per farlo assorbire , quindi continuare a versare il sugo e qualche mestolino di brodo , lasciare il riso un po al dente e abbastanza solido , metterlo su un vassoio piatto o leggermente concavo unire il pecorino e farlo raffreddare velocemente, una volta freddo procedere per fare i suppli , si prende un bicchiere di acqua ci si bagna leggermente il palmo della mano si prende la quantità di riso che uno desiderare la grandezza del suppli si rigira tra i palmi poi si fa un piccolo incavo si mette la mozzarella e si richiude e si da la forma del suppli , e cosi per gli altri, , poi prendere una ciotola unire della farina e del latte freddo   e fare una leggera cremina ,  un’altra con pane grattugiato  , prendere i suppli immergerli nella  cremina poi nel pan grattato e friggerli in olio di arachide a 180 gr