polipo grigliato su roasti di patate

 

Polipo grigliato su roasti di patate

Ingredienti

1 polipo da circa 1 kg

300 gr patate

1\2 cucchiaio fecola patate

30 gr parmigiano

1 ciuffetto prezzemolo

1\2 Carota

1 costa sedano

1\2 cipolla

1 foglia alloro

Sale pepe

Olio

30 gr burro

Un pizzico erba cipollina

Procedimento

Per prima cosa mettere a bollire una pentola con poca acqua con sedano cipolla carota e foglia di alloro e sale al bollore mettere il polipo e coprire , cuocere per 35, 40 minuti , poi lasciarlo a intiepidire  nella stessa acqua, nel frattempo mettere a bollire le patate con la buccia su acqua fredda e scolarle  poco prima della cottura , poi sbucciarle , e con una grattugia con i fori grandi grattugiarle, e metterle in un recipiente e condirle con sale, pepe, prezzemolo, il formaggio e la fecola, impastare bene e fare delle piccole rotelle abbastanza piatte, alte almeno 1 cm.(oppure per essere precisi metterle in un coppapasta per farle tutte uguali)  , farne tante quante sono  i tentacoli  del polipo, prendere un padellino bagnarlo con un goccio di burro metterci le roselline e dorarle da ambo le parti  e metterle da parte, il polipo ormai raffreddato dividere i tentacoli  , e su una piastra o su una padella antiaderente rosolare per pochi minuti da entrambi le parti i tentacoli ,  poi prenderli e metterli sopra ogni ciambellina di patate , un goccio di olio una spruzzata di pepe al macinino e una di erba cipollina tagliuzzata poi in  forno 190 \200  pochi minuti e servire

 

Carpaccio di spigola agli agrumi

Ingredienti

2 spigole da 400 gr circa cadauna(oppure farsi fare dal pescivendolo 4 filettoni

2 limoni

2 arance

2 pompelmi rosa

1 cucchiaino zucchero

Meno di un bicchiere medio  metà vino metà aceto

Sale pepe olio

3 etti Funghi champignon(oppure una bustina di valeriana)

Procedimento

Sfilettare le spigole (oppure farlo fare dal pescivendolo), accertarsi di togliere tutte le spine , e metterle per una diecina di minuti in freezer per affettarle meglio, nel frattempo spremere gli agrumi e metterci lo zucchero pizzico sale e pepe,  lasciare  qualche fettina  degli agrumi per la decorazione finale, pulire accuratamente i funghi ed affettarli finemente condirli con un goccio di salsa agrumi per non farli annerire , passati 10 minuti tirare fuori la spigola dal freezer e con un coltello tagliente incominciare a fare delle fettine lasciando la pelle sotto , in modo obliquo , e metterle su un vassoio, una volta finito di affettare condirle   versando sopra la salsa agli agrumi e il vino  un goccio olio , rimetterle  in frigo per  810 ore , per servire fare  una base di funghi (o valeriana)e sopra fettine di spigola, guarnire con fettine o spicchi di agrumi e ancora una macinatina di pepe