frittura mista in tempura

 

Frittura mista  in tempura

Ingredienti

12 foglie salvia

2 zucchine medie

12  mezzi pomodorini secchi( rinvenuti in acqua per poco tempo)

12 acciughe fresche

12 ciuffetti calamari (oppure un calamaro intero)

200 gr Farina oo

100 gr farina di riso

1\2 bustina lievito istantaneo

Acqua gassata freddissima

Olio arachide

Procedimento

Lavare e asciugare le foglie di salvia, tagliare la zucchine a fette non molto spesse, ammorbidire i pomodorini , pulire le acciughe(oppure fatelo fare al pescivendolo) che dovranno essere divise in due parti, pulire i calamari , poi fare la pastella , in una ciotola capiente mettere le farine e aggiungere piano piano dell’acqua gassata fredda, con una frusta girare bene per evitare grumi, finchè non viene una vellutata non molto densa, ma abbastanza liquida e mettere in freezer per qualche minuto (questa operazione si dovrebbe fare prime della preparazione degli ingredienti) portare l’olio a bollore tra 175 \180(per capirlo si immerge uno stecchino lungo o il manico di un mestolo di legno quando si vedono molte bollicine è pronto) tirare fuori la tempura dal freezer unire il  lievito  mischiare bene immergerci prima tutte le verdure poi il pesce ,  un poco alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, scolare su una carta assorbente salare e servire caldissimo(se la tempura non è molto fredda si consiglia di mettere dei cubetti di ghiaccio nella stessa)

 

 

 

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