Terrina di pesce

Oggi piatto : antipasto raffinato

Terrina di pesce salmone e persico reale (possibilmente di Bolsena pescato da me)

 Ingredienti

220 gr salmone fresco

500 gr filetti persico reale

60 gr mollica di pane bianco

2 albumi

10 cl panna fresca

5 gr burro

2 etti foglie spinaci abbastanza  grandi

25 cl  panna montata

Sale pepe

Un bicchierino marsala, o vermuth bianco

Procedimento

In un contenitore fare una farcia con, il salmone a tocchetti dopo averlo rosolato due minuti ,  la mollica sminuzzata, l’albume, la panna fresca  e la panna montata , il marsala , salare pepare e amalgamare bene , nel frattempo mettere in acqua bollente le foglie di spinaci per un minuto, scolarle e stenderle su un canavaccio pulito , prendere uno stampo rettangolare con i bordi alti  imburrarlo bene e  aderirci delle foglie spinaci, su tutti i lati ,stenderci sopra uno strato di farcia o ripieno , prendere la altre foglie metterci sopra i filetti di persico , sale pepe e arrotolarli, mettere l’involtino al centro e riempirlo con altra farcia. Mettere in forno a bagnomaria a 160\170 per 40 minuti , far raffreddare , e  su un piatto ovale rovesciarci lo stampo sopra uno strato di insalatina, servire con maionese a parte

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