linguine alla spigola

Ingredienti per 4 persone

Dosi per 4 persone

350  gr linguine

4 filetti di spigola ( da due spigole da 300\350 gr l’una)

1 spicchio aglio

1\4 cucchiaio concentrato pomodoro

Una manciatina di pomodorini

1\2 bicchiere  vermuth  dry o cognac

1 mazzetto prezzemolo

1 alice sottolio

Sale, pepe

Procedimento

Mettere in padella uno spicchio aglio schiacciato, 2,3 gambi prezzemolo, l’acciuga , infarinare leggermente il pesce fatto a cubetti,  come l’olio è caldo e senza far bruciare aglio mettere il pesce rosolare pochi minuti bagnare col vermuth  far evaporare e poi toglierlo dalla padella, nella quale ci si lascia l’aglio e il sughetto del pesce, si mettono i pomodorini (possibilmente senza buccia)(basta metterli un minuto in acqua bollente dopo aver fatto una piccola incisione sopra ) e il concentrato sciolto in poca acqua , far cuocere 5 minuti, poi  aggiungerci il pesce tolto precedentemente, e una spruzzata prezzemolo, far insaporire 5\6 minuti, nel frattempo su una pentola che sarà stata messa acqua e sale e al bollore buttarci le linguine , scolarle 2 minuti prima della cottura prevista, metterle in padella con un mestolino di acqua di cottura e risottare fino a cottura se si asciugano unire sempre poca acqua finchè non si vede una bella cremina, servire con del prezzemolo tritato e un goccio olio