tris di riso

Ingredienti per 4 persone.

Per riso nero:

150 gr riso Venere,50 gr salmone fumè  Brodo

Per riso celeste e giallo  : 300 gr riso carnaroli, 50 gr burro, 1 litro brodo , 100 gr parmigiano

1 bicchierino curaçao, 50 gr prosciutto cotto, 1 cucchiaio curry

1 cucchiaio curcuma

50 gr petto pollo

1 mezzo bicchiere di latte

1\2  bicchiere di vino bianco

Sale pepe

Per la crema di parmigiano:

50 ml panna 50 gr parmigiano

Procedimento

Prima di tutto fare bollire il riso venere nel brodo , nel frattempo preparare il petto di pollo a tocchetti metterlo in padella, leggermente infarinato, far rosolare aggiungere curry e curcuma e subito dopo il latte ,5 minuti  e mettere da parte , in un tegame mettere il burro farlo sciogliere, ma non bruciare ,unire il riso appena si  comincia a sentir scrocchiare mettere  il vino e far evaporare, continuare la cottura aggiungendo del brodo bollente  poco alla volta, continuando sempre a girare, 3\4 minuti prima della cottura finale dividere il riso in 2 parti uguali, alla prima unire il pollo alla crema, una manciata di parmigiano e mantecare,  alla seconda dose unire il prosciutto cotto e il curaçao e mantecare con una manciatina di parmigiano, condire il riso venere con il salmone

impiattamento

prendere dei piccoli contenitori tipo quelli per il babà, imburrarli metterci il riso lasciare qualche minuti in modo che il riso si stabilizzi , e rovesciarli sul piatto dove sarà stata messo uno strato di crema di parmigiano( in un pentolino scaldare la panna e fuori dal fuoco unire il parmigiano e far addensare, e sciogliere il formaggio , che non risultino grumi)  e guarnire con due, tre foglioline basilico