risotto alla zucca e provola

Riso alla zucca con provola affumicata

Ingredienti x 4 pax

1 zucca gialla dal peso di 2 kg circa

320 gr riso Carnaroli

3 etti provola affumicata

1 etto parmigiano

1 cipolla media

1\4 porro

2 dadi brodo

Olio, sale pepe

80 gr burro

1 bicchiere medio vino bianco

Procedimento

Prima di tutto prendere la zucca ,dopo averla lavata bene, tagliarla poco sopra la metà , togliere tutti i semi  e incominciare a svuotare la zucca   con un cucchiaio , (l’ideale sarebbe il pallottoliere del gelato) e mettere in un contenitore,   alla zucca svuotata fare sui bordi dei piccoli tagli a V anche nel coperchio, prendere una pentola con un goccio di olio e il porro tagliato finemente solo la parte bianca, rosolare un paio di minuti e aggiungere la zucca a cubetti dopo un paio minuti aggiungere dell’acqua a coprire   i cubetti dei dadi,, e far cuocere una diecina di minutini poi alla fine passarla con un giro di frullatore ad immersione per renderla liscia senza grumi, togliere eventuali pezzetti di zucca , rimettere sul fuoco, in una pentola mettere 40 gr burro la cipolla affettata finemente e farla imbiondire unire il riso , far tostare un paio di minuti e versare il vino , far evaporare bene, e si incomincia a versare il brodo di zucca,  un mestolo  alla volta , finchè non si è quasi  assorbito il primo , versare il secondo , e cosi via per 13\14 minuti girando sempre per evitare che si attacchi , ora assaggiare la sapidità eventualmente aggiungere un poco di sale e se troppo densa ancora un mestolo di acqua , 2 bminuti prima , col riso ancora al dente ,  unire la provola tagliuzzata in piccole parti  ,  mescolare velocemente per amalgamare, poi unire parmigiano il burro restate e mantecare tenendo sempre l’acqua ben calda  per aggiungere in caso troppo asciutto,  deve rimanere alla cosidetta “all’onda”, poi versare il tutto nella zucca coperchiare  e servire