Linguine alle vongole lupini al profumo limone

Ingredienti per 4 persone.

300 gr linguine

1\2 kg vongole  lupini

1 limone

1\2 bicchiere vino bianco

1 filetto alice sott’olio

Prezzemolo

Aglio ,olio , peperoncino

Procedimento

Prima di tutto prendere le vongole e metterle in un recipiente con acqua e poco sale, per un’oretta, poi tirarle fuori e sbatterle tra loro per eliminare eventuale sabbia tra le coste, poi mettere in padella uno spicchio di aglio privo del filetto interno, un bel po’ di olio e dei gambi di prezzemolo,e il filetto di acciuga , far scaldare bene in modo da sciogliere l’acciuga , e unire i lupini e dopo un minuto aggiungere il vino e coperchiare, 4\5 minuti dovrebbero essere sufficienti per far aprire le prime vongole, sarebbe consigliato di toglierle a mano, a mano che si aprono tutte quante, alla fine togliere l’aglio, i gambi lasciare la salsina e tuffarci le linguine 2 minuti prima della cottura, unire un mestolino di acqua e saltare e ancora saltare e girare velocemente per far uscire dell’amido, se necessario unire ancora acqua, poi aggiungere tutte le vongole (o sgusciate o intere) una grattatina di limone girare e servire con sopra una spruzzata di prezzemolo.