Petto vitella al forno alle erbe di campo in lunga cottura

Ingredienti per 4 persone

Kg 3 punta di petto di vitella (possibilmente senza gli ossi)

Fare un miscuglio di erbe con rosmarino , salvia, origano, mentuccia, erba cipollina , finocchio selvatico,

1 spicchio aglio, maggiorana

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

1\2  litro vino bianco

Sale , pepe

30 gr burro

30 gr farina

Procedimento

Mettere sul tagliere la carne, toglierle del grasso in eccesso, e intanto triturare finemente gli odori aglio compreso, e dopo aver salato e impepato la carne sopra e sotto spalmarci  bene questi odori , prendere una teglia ungerla con poco olio , perchè la carne stessa  rilascerà dei grassi , mettere la carne con la pelle di sotto, spezzettare carota sedano e cipolla, metterle intorno alla carne unire un bicchiere di vino un mestolino di acqua e coperchiare con carta argentata ben stretta e infornare a 120 per 1 ora, controllare eventualmente aggiungere altro vino, ancora 1 ora , poi togliere la carta argentata portare il forno a 180 e  per far rosolare un poco e per terminare la cottura, togliere la carne dalla teglia e nella stessa unire mezzo dado brodo, un pizzico burro, mezzo bicchiere vino della farina e dell’acqua , far addensare questa salsina, frullare il contenuto  oppure filtrarlo e servire