coda alla vaccinara

 

 

 

Coda alla vaccinara alla Omero

Ingredienti

1,300 gr coda di vitellone

2 cipolle, 2 sedani, 2 carote medie

1 rametto rosmarino, 1 rametto salvia, 1 rametto menta , 1 rametto di mentuccia, un ciuffo prezzemolo,

2 cucchiai concentrato pomodoro

2 barattoli pelati

Vino bianco

50 gr uvetta

30 gr pinoli

Una spolverata di cacao amaro a piacere

Sale peperoncino, olio, farina

Procedimento

Farsi tagliare dal macellaio la coda , in base alle giunture, però prima di tutto in una capiente pentola mettere dell’olio e peperoncino , poi unire le carote una sola  costa di sedano , e gli odori far soffriggere alcuni minuti e unire le cipolle a fettine lasciare andare per una diecina di minuti e toglierle lasciando l’olio di cottura , infarinare la coda bene e togliere la farina in eccesso, appena l’olio in pentola è caldo metterci la coda e farla rosolare da tutte le parti a questo punto unire il vino  , appena evaporato unire le verdure prima rosolate dare una giratina e unire il concentrato , e subito dopo i pelati,  schiacciarli con le mani , salare, un pizzico peperoncino  e portare a bollore , dopodichè mettere la fiamma al minimo , coperchiare andare in cottura lentamente circa per  3 ore , avendo  infarinato la coda , controllare ogni tanto di rigirare per evitare che si attacca, se si asciugasse troppo unire un mestolo di acqua. prendere le altre coste di sedano (la parte bianca ) con un pelapatate togliere qualche filamento,  farle a tocchetti e metterle in una pentola con acqua salata per una diecina di minuti scolarle e metterle da parte, far ammorbidire l’uvetta, tostare i pinoli, dopo 2 ore circa controllare la cottura della carne, sapendo che  una ventina di minuti prima della fine cottura si dovrà unire il sedano e a piacere i pinoli e l’uvetta , e portare a termine la cottura, poi fuori dal fuoco, se piace, con un colino metterci del cacao amaro e servire

 

 

 

 

 

 

 

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