melanzane alla parmigiana

 

 

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti x4

3 belle melanzane tonde

1 barattolo pelati gr 750

1 mazzetto basilico

2 bocconcini mozzarella

150 gr parmigiano

Farina q.b. per infarinare

Olio arachide

1\2 cipolla

1\2 costa sedano

1\2 carota

Sale pepe olio

Procedimento

Per prima cosa da fare è  sbucciare le melanzane con  un pelapatate e poi  con una mandolina affettarle sottilmente , fatto questo  prendere  un recipiente forato, tipo scolapasta e metterci le fette di melanzane alternando con del sale, per fargli togliere un poco  di acqua di vegetazione , nel frattempo in una pentola mettere un goccio, olio, la cipolla, il sedano e la carota , tagliuzzati finemente , far soffriggere poi unire i pelati , salare pepare (se piace peperoncino) far bollire 10\12 minuti poi frullare  , e rimettere sul fuoco unire del basilico 2\3 minuti e spegnere . e lasciare in caldo , lavare  le melanzane  sotto l’acqua per eliminare il sale, asciugarle bene con carta scottex, e infarinarle , portare olio di arachide  a temperatura di circa 180 gr e cuocerci le fette  fino a doratura e poi  metterle a scolare su carta, tipo quella da zucchero , prendere una pirofila  versare un paio di cucchiai di sugo e stenderci sopra una fila di fettine di melanzane poi ancora un poco di sugo, poi una manciatina di parmigiano e della mozzarella a fiocchetti E continuare cosi fino alla fine e sopra formaggio e sugo , in forno 30 minuti a 180 , per fare una crosticina, prima di servire lasciare riposare almeno 10 minuti