Cotechino in crosta con lenticchie

Ingredienti per 4 persone.

1 cotechino

1 kg lenticchie piccole di Colfiorito

1 rotolo di pasta sfoglia

2 carote

1 costa sedano

1 cipolla

5\6 pomodorini

1\2 cucchiaio concentrato pomodoro

1 foglia alloro

Sale pepe, peperoncino

Procedimento

Mettere a bagno le lenticchie per una notte prima di cucinarle, poi in una pentola far rosolare  gli odori tritati finemente , con un pizzico peperoncino e i pomodorini, unire le lenticchie , la foglia alloro , coprire con acqua e il concentrato, salare  e portare a bollore, abbassare il fuoco e portare lentamente  a cottura, prendere il cotechino farlo bollire con il suo involucro come da indicazioni sulla confezione poi farlo intiepidire togliere la prima confezione , stendere la pasta soglia metterci sopra il cotechino (volendo si può togliere anche la pellicina) si avvolge bene e si inforna a 200 gradi per il tempo necessario che la pasta diventi croccante, infine si taglia a fettine e si serve con un mestolo di lenticchie