Trippa alla romana con variante di cannellini

Ingredienti per 4 persone.

600 gr trippa  già pulita, e sbiancata

600 passata pomodoro

150 pecorino romano

1 cipolla

2 carote medie

1 costa sedano anche 2 foglie aumenta il sapore

2 foglie alloro

Un mazzo menta romana

1 chiodo garofano

1 bicchiere vino bianco

Sale e Un pizzico peperoncino

1\2   barattolo fagioli cannellini

Procedimento

Tritare a tocchetti carota, sedano, cipolla, peperoncino ,  metterli in un tegame con dell’olio , far soffriggere alcuni minuti, e metterci la trippa(sarebbe meglio dargli prima una leggera sbollentata , dico 5 minuti) far rosolare un poco in modo che tutti gli ingredienti siano belli caldi, poi bagnare col vino e far evaporare, metterci il sale(poco, da controllare alla fine) il chiodo di garofano , le foglie di alloro e infine il pomodoro , far prendere il bollore e poi il fuoco poco più del minimo coperchiare , far sobbollire per mezz’ora, unire la menta romana ( a secondo i gusti) e i fagioli, far insaporire ancora 10 minuti, ogni tanto controllare che non si attacchi o si asciughi troppo , altrimenti aggiungere un po di acqua,  fuori dal fuoco un goccio olio a crudo e tanto pecorino, e crostini di pane con una strisciata di aglio