Bombolotti alla carbonara

Ingredienti x 4 

320 gr  mezzemaniche

3 etti  guanciale a fette

1 uovo intero

3 rossi

150 gr  pecorino romano

Sale

poco pepe

Procedimento

mettere a bollire l’acqua , nell’attesa del bollore , tagliare il guanciale a striscioline non molto sottili  e metterle in padella senza aggiunti di altri grassi,  far rosolare bene e appena leggermente croccante toglierle dal fuoco e toglierle dalla padella , lasciando il liquido , in una ciotola metterci le uova,  dargli una prima sbattitura poi unire il formaggio circa 100gr (lasciando una parte per metterla sopra i piatti finiti)  prendere 2 cucchiaiate di liquidi dalla padella e unirlo alle uova , con una frusta sbattete velocemente per amalgamare bene gli ingredienti poi mettere la ciotola sopra la pentola dove bolle l’acqua e senza immergerla  ma solo col vapore,  far liquefare la salsina  sbattendo  sempre per non lasciare grumi , poi scolare la pasta tuffarla nella padella dove c’è il  restante liquido  di guanciale,  unire un primo mestolino  di acqua e girare e saltare  e se c’è bisogna unire ancora dell’acqua di cottura , infine solo fuori dal fuoco far girare un minuto in modo che raffreddi un po’ ,  cosi come  si mettono le uova non si cuociano per diventare frittata, unite le uova girare e saltare unire un mestolino di acqua per fare  una bella  cremina ,   impiattare   con sopra i pezzettini di guanciale croccante messo da parte e una spolveratina di formaggio e di pepe tritato al momento