pennette alle zucchine fritte

Ricetta suggerita dalla suocera di mio figlio di Castellammare e provata

Pennette alle zucchine fritte

Ingredienti

350 gr penne

100 gr pachini

100 gr datterini gialli

300 zucchine romanesche col fiore

1 mazzetto basilico

2 spicchi aglio

1\2 lt olio evo

Sale pepe

40 gr pecorino

40 gr parmigiano

40 gr provolone dolce

Procedimento

Prima di tutto dalle zucchine togliere il fiore e metterlo da parte, poi affettarle a rondelle finemente possibilmente tutte uguali , perché cosi in cottura risultino cotte allo stesso modo, prendere una padella e versarci l’olio evo,  portarlo al calore necessario a 180 e cuocerci le zucchine un poco alla volta, appena leggermente rosolate metterle su dello scottex per scolarle, intanto metter a scaldare una pentola con dell’acqua per la cottura della pasta , al bollore aggiungere del sale e tuffarci i pomodorini dopo averci fatto una piccola incisione sopra per sbucciarli meglio, poi scolarli e ne frattempo di riportare a bollore l’acqua, mettere  nella padella delle zucchine  un poco di olio,quello adoperato per la cottura delle zucchine ,  gli spicchi di aglio e far leggermente rosolare quindi unire i pomodorini già sbucciati salarli e una spruzzata di pepe, si butta la pasta intanto che i pomodorini  si insaporiscono , e a metà cottura della pasta scolarla direttamente nella padella dei pomodorini e unire un piccolo mestolo di acqua e finire di cuocere  la pasta sempre rigirando e unire sempre l’acqua di cottura , poi alla fine unire le zucchine tenute in caldo e amalgamarle bene ed infine , fuori dal fuoco unire i formaggi e un metolo di acqua e mantecare bene ed impiattare con sopra qualche pezzetto di fiore di zucca