Baccalà con cipolle di Tropea

Ingredienti

Oggi baccalà con crema di cipolle di Tropea

Dosi x 4 persone

800 gr baccalà già ammollato e disalato

2 kg e 1\2  cipolle Tropea

1 costa sedano

2 carote medie

1 spicchio aglio

1 cucchiaio capperi dissalati

Una ventina di olive Gaeta denocciolate

1\4 lit vino bianco

1\4 lit  passata pomodoro

2 foglie alloro

Sale pepe

olio

Procedimento

prima di tutto controllare la sapidità del baccalà se è troppa lasciarlo ancora a bagno cambiando l’acqua spesso. Per iniziare mettere in un  tegame le carote, il sedano fatti a mini tocchetti con un pò di olio, far rosolare poi unire le cipolle affettate grossolanamente , salare pepare,rigirare un poco e bagnare con metà del vino, far evaporare e unire la passata, i capperi,  le  foglie di  alloro, far alzare il fuoco al massimo per 5\6 minuti poi abbassare al minimo , e continuare la cottura per almeno 2 ore, sempre al minimo , coperchiato , nel frattempo prendere il baccalà farne dei bei filettoni, prendere una padella se antiaderente è meglio metterci dell’olio , uno spicchio aglio,  che verrà poi tolto,  un pizzico peperoncino alcune gambi di prezzemolo , appena caldo mettere il baccalà con la pelle di sotto (mi raccomando di  non  toglierla altrimenti si sfalderebbe tutto) far rosolare mettere il vino bianco rimasto e far evaporare , rigirare il baccalà far rosolare anche sopra per alcuni minuti , poi spegnere sotto la padella coperchiare  per tenere in caldo, dopo un’oretta della cottura delle cipolle, controllare se si asciuga troppo  e si appoggiano  i filettoni di baccalà all’interno della pentola leggermente affogati  , controllare il sale sapendo che il baccalà potrebbe essere ancora salato, coperchiare e terminare la cottura delle cipolle senza mai maneggiare solo muovendo la pentola  e negli ultimi 10 minuti unire le olive,