Ingredienti x 4 persone
Dosi per 1 petto di pollo
1 petto pollo intero , tagliato a medaglioni da 5 cm
30\40 gr senape dolce
1\2 bicchiere di latte
1 bicchierino brandy
50 gr burro
Sale pepe
30 Granella di nocciole
Prima di tutto scaldare leggermente il latte unire la senape e farla sciogliere , deve diventare una salsina cremosa ma non troppo solida, in una padella possibilmente non aderente, mettere un poco di burro infarinare leggermente il petto e appena calda la padella metterci dentro il pollo, salare e pepare , rosolare 2 minuti per parte con la padella abbastanza calda ,versare il brandy e ( a questo punto fare molta attenzione alle fiamme)alzare leggermente il manico della padella per far entrare la fiammella , fiammeggiare , appena evaporato il cognac prendere un mestolino di salsa e versarlo sulla padella , insaporire un paio di minuti e impiattare con sopra una spolverata di granelle di nocciole
Ingredienti per 2 persone
2 fette salmone fresco
50 gr sesamo tostato
1\2 bicchiere vino bianco
bucce 1\2 limone
sale pepe
fagiolini gia cotti e passati al burro
Procedimento
Togliere la pelle e l’osso centrale al salmone, farne dei tocchetti non molto piccoli, metterli in una ciotola versarci sopra il sesamo già tostato , sale , pepe. Bucce limone grattate ,un goccio olio, mescolare per far aderire il sesamo al pesce, in frigo un’oretta, poi in padella un goccio olio appena caldo unire il salmone far rosolare bene su tutte le parti, unire il vino e far evaporare,mettere dei fagiolini sul piatto e sopra il salmone con la restante poca salsa
Blog di Cucina
di Omero Petrollini
Roma