paccheri in salsa rosata

 

Oggi : paccheri in salsa rosata senza cottura , ricetta semplice e veloce

Ingredienti

320 gr, paccheri  Gragnano

150 gr pomodorini Pachini

150 gr  pomodorini gialli

100 gr ricotta vaccina

1 spicchio aglio

80 gr parmigiano

50 gr pinoli tostati

Un ciuffetto basilico

50 cl olio sale pepe

Procedimento

Mettere a bollire dell’acqua in una capiente pentola , nel frattempo sarebbe consigliabile sbucciare i pomodorini( metterli per alcuni minuti in acqua bollente dopo aver fatto sopra una piccola incisione)prendere i pomodorini e gli altri ingredienti (lasciare qualche foglia di basilico  , metà parmigiano, 30 gr pinoli, che serviranno per la decorazione finale) e frullare un goccio olio  , per fare una salsa abbastanza densa, mettere il sale nell’acqua e cuocere i paccheri e poi tuffarli nella salsa, aggiungere un poco di acqua di cottura e mantecare bene, poi sul piatto sopra una spolverata di  parmigiano , 2 foglioline basilico e i pinoli leggermente tritati e tostati

 

pasta e fagioli cozze e vongole

Pasta e fagioli con vongole e cozze

 

Ingredienti

 

200 gr pasta spezzettata mista

2 barattoli fagioli cannellini

1\2 kg cozze

1\2 kg vongole lupini

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

2 foglie salvia

1 spicchio aglio

1\2 bicchiere vini bianco

Olio evo

Sale pepe peperoncino

Brodo \1 lt

Procedimento

Prima di tutto pulire le cozze , togliergli quel piccolo barbaglio e grattarle   per eventuali scorie, intanto in una pentola mettere dell’olio, la carota, il sedano e la cipolla tagliuzzati finemente con un pizzico di peperoncino ( a secondo i gusti) far rosolare e aggiungere i cannellini e le foglie di salvia , unire un litro scarso  di brodo( o 2 dadi  e acqua) e far bollire  , poi metterci la pasta spezzettata e girarla spesso per evitare che si attacchi , nell’attesa  della cottura  , mettere in padella dell’olio  con lo spicchio di aglio e far rosolare, senza farlo bruciare, tuffarci vongole e cozze e il vino bianco ,  farle aprire , tirarne fuori  la metà per sgusciarle ,  lasciando le altre intere, 2 minuti prima della cottura della pasta controllare se sta bene di sale , e  unire  le cozze e vongole e lo stesso sughetto , sia quelle aperte che quelle chiuse  e finire l a cottura , se la pasta risultasse troppo densa  unire un po’ di acqua  e  completare con un goccio olio  fuori dal fuoco

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Ingredienti per 4 persone

Dosi per 4 persone

350  gr linguine

4 filetti di spigola ( da due spigole da 300\350 gr l’una)

1 spicchio aglio

1\4 cucchiaio concentrato pomodoro

Una manciatina di pomodorini

1\2 bicchiere  vermuth  dry o cognac

1 mazzetto prezzemolo

1 alice sottolio

Sale, pepe

Procedimento

Mettere in padella uno spicchio aglio schiacciato, 2,3 gambi prezzemolo, l’acciuga , infarinare leggermente il pesce fatto a cubetti,  come l’olio è caldo e senza far bruciare aglio mettere il pesce rosolare pochi minuti bagnare col vermuth  far evaporare e poi toglierlo dalla padella, nella quale ci si lascia l’aglio e il sughetto del pesce, si mettono i pomodorini (possibilmente senza buccia)(basta metterli un minuto in acqua bollente dopo aver fatto una piccola incisione sopra ) e il concentrato sciolto in poca acqua , far cuocere 5 minuti, poi  aggiungerci il pesce tolto precedentemente, e una spruzzata prezzemolo, far insaporire 5\6 minuti, nel frattempo su una pentola che sarà stata messa acqua e sale e al bollore buttarci le linguine , scolarle 2 minuti prima della cottura prevista, metterle in padella con un mestolino di acqua di cottura e risottare fino a cottura se si asciugano unire sempre poca acqua finchè non si vede una bella cremina, servire con del prezzemolo tritato e un goccio olio

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