bombolotti cacio e pepe

 

1\2 maniche cacio e pepe in 2 versioni

1^ versione ingredienti

320 gr 1\2 maniche

250 pecorino romano

Pepe in grani( s.g.)

Procedimento

Mettere a bollire l’acqua , nell’attesa del bollore mettere in una padella il pepe in grani e farlo leggermente tostare  per pochi minuti , toglierlo dalla padella e metterlo in un mortaio  o  poggiarlo su un tagliere e con un batticarne schiacciarlo , senza ridurlo in polvere, e rimetterlo in padella  con 3\4 cucchiai di acqua di cottura, se l’acqua bolle salarla e tuffarci la pasta, e intanto preparare la salsina al pecorino, in un recipiente metter quasi tutto il pecorino lasciandone qualche cucchiaiata da mettere alla fine sui piatti, prendere un mestolo di acqua di cottura e piano piano metterla sul pecorino che con una frusta o una forchetta si cercherà di amalgamare bene senza lasciare grumi , e che la salsina non sia troppo liquida,    scaldare bene la padella col pepe metterci un piccolo mestolino di acqua e scolarci dentro la pasta al dente , risottare per qualche minuto sempre sul fuoco se necessario unire ancora dell’acqua, infine togliere la padella dal fuoco dare qualche giratina in modo di raffreddare leggermente la pasta ( per non far raggrumare il formaggio) e metterci la salsina di pecorino unire ancora dell’acqua e amalgamare bene , infine sui piatti una spolverata di pecorino e un pizzico di pepe

2^ VERSIONE PER CONDIRE MOLTA PASTA

2 kg, 2kg e1\2, mezze maniche

300 gr pecorino,

100 gr parmigiano

2 cucchiai olio  ,

50 gr amido mais,

1 etto pepe in grani

Procedimento

Mettere a bollire un pentolino con 2\3 bicchieri di acqua e sale , al bollore metterci l’amido e far bollire tre minuti , e togliere dal fornello e lasciare  raffreddare, mettere sul fuoco una grossa pentola e portare a bollore, nel frattempo che l’acqua bolle , tostare il pepe e fare come sopra,(lasciandone un poco per il finale) poi  mettere in un frullatore i formaggi(lasciare un po’ di pecorino) l’olio, l’acqua con l’amido  piano piano ,il pepe(quasi tutto) e frullare un minuto , se troppo densa,  unire un poco di acqua di cottura, scolare la pasta lasciando sempre dell’acqua , rimettere la pasta nella pentola ma a fuoco spento, prendere la salsa di formaggio e metterla dentro ,  amalgamare bene,    spolverare con il restante pecorino e  un pizzico di pepe