tagli della carne

Suggerimento per:

Ecco un suggerimento utile per

Oggi niente ricette ma una informativa sulla carne , conoscete tutti i tagli  della carne che   compriamo dal macellaio? E come cucinarla nel migliore dei modi? Cercherò di fare una panoramica su questo argomento

TAGLI NOBILI a pezzatura grande

1 – LA LOMBATA-fa parte della costata centrale carne adattissima al braciere

2 – LA COSTATA  – è tra le prime costole dell’animale, e è preferibile cottura  alla griglia o

3 — IL FILETTO  —  carne si ricava dalla separazione dalla costata e dall’osso, tagliate e medaglioni

4 – LA FESA    — carne magra della coscia, cottura per arrosti sia in forno che al tegame

5 – LA NOCE – carne tenera cottura preferibile brasato , stracotto, o roastbeef inglese

6 – LA PEZZA – a Roma , in Italia scamone

7 – SCAMONE – carne con masse muscolari è abbastanza tenera adatta stufati , stracotti  brasati

8 – IL GIRELLO – il girello si presta a cotolette , arrosti, carne alla pizzaiola, e vitel tonnè

SECONDI TAGLI

1– CAPPELLO DEL PRETE – spezzatino, brasato, bollito

2—FESONE DI SPALLA –  carne per lunga cottura stracotti, brasati

3—GIRELLO DI SPALLA—carne per lunga cottura

4—COPERTINA O PETTO – al forno

5 – SOTTOSPALLA—bollito , goulash, spezzatino

6—REALE – bollito

Terzo taglio , comprende ossobuco, pancetta, campanello, il collo

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