Paella di pesce

Come cucinare una perfetta paella di pesce ? Ecco alcuni preziosi consigli per fare a casa un’ottima paella come quella che avete mangiato in Spagna.

Il segreto per la paella perfetta? Avere tempo per cucinarla !
OMERO PETROLLINI

Oggi prepariamo una paella di pesce, all’Omero

Ingredienti per 4\5 persone

320 gr Riso “ Bomba”  ( in alternativa riso Carnaroli)

8\10 scampi

8\10 gamberoni

1 kg cozze

1\2 kg vongole veraci

7\8 etti calamari

1 seppia 400 gr

2 peperoni diversi colori

3 etti piselli

Passata pomodoro 200  circa

1 pomodoro grande

1 cipolla, 2 spicchi aglio

30 gr paprika dolce, 2 bustine zafferano

Sale, peperoncino (a piacere), pepe

Ingredienti per il  brodetto

1 cipolla, 1 costa sedano, 1 carota , 4\5 pomodorini, dei gambi prezzemolo, le bucce dei gamberi e scampi

Procedimento

In una pentola metterci un filo olio e uno spicchio d’aglio tuffarci le bucce dei crostacei , farle ben rosolare e poi unire le verdure e i pomodor, i gambi di prezzemolo, sale, far andare qualche minuto poi aggiungere l’acqua circa 1 litro e mezzo , far bollire e restringere un po’.

Cuocere le vongole e le cozze sgusciarne almeno la metà

Prendere una paellera metterci un filo di olio nel frattempo sbucciare metà dei gamberi e dei scampi (che le bucce serviranno per il brodetto) e agli scampi andrebbe fatta una piccola incisione sul dorso, appena  olio è caldo metterci i gamberoni col guscio, rosolare 2 minuti per parte, cosi anche gli scampi, toglierli e metterli da parte in caldo, tagliare i calamari a rondelle i ciuffetti tagliati più fini , la seppia a striscioline, aggiungere un po di olio nella padella dove ci sono stati appena cotti i crostacei e metterci il pesce, far rosolare 3\4 minuti allarga poi il pesce verso il bordo e al centro metterci la cipolla e 1 spicchio aglio tritati finemente 1 minuto per rosolarli ,  e rimestolare   con il pesce , allargare di nuovo verso il bordo e al centro metterci i peperoni la paprica i piselli ,   un pomodoro a cubetti, 2 minuti e poi mischiare tutto infine la passata  , riaprire il centro metterci il riso girarlo 1 minuto e aggiungere il brodetto a coprire unirci anche un pò di acqua di cottura delle cozze e vongole dove c’è stato sciolto lo zafferano , dagli una piccola mescolate e non toccarlo più 16\18 minuti(qualora si asciugasse troppo tenere il brodetto in caldo ed eventualmente aggiungere

A pochi minuti della cottura finale  unire i gamberi e scampi sgusciati poi gli scampi i calamari e le cozze e vongole a  terminare la decorazione