carpaccio spigola agli agrumi

 

 

Carpaccio di spigola agli agrumi

Ingredienti

2 spigole da 400 gr circa cadauna(oppure farsi fare dal pescivendolo 4 filettoni

2 limoni

2 arance

2 pompelmi rosa

1 cucchiaino zucchero

Meno di un bicchiere medio  metà vino metà aceto

Sale pepe olio

3 etti Funghi champignon(oppure una bustina di valeriana)

Procedimento

Sfilettare le spigole (oppure farlo fare dal pescivendolo), accertarsi di togliere tutte le spine , e metterle per una diecina di minuti in freezer per affettarle meglio, nel frattempo spremere gli agrumi e metterci lo zucchero pizzico sale e pepe,  lasciare  qualche fettina  degli agrumi per la decorazione finale, pulire accuratamente i funghi ed affettarli finemente condirli con un goccio di salsa agrumi per non farli annerire , passati 10 minuti tirare fuori la spigola dal freezer e con un coltello tagliente incominciare a fare delle fettine lasciando la pelle sotto , in modo obliquo , e metterle su un vassoio, una volta finito di affettare condirle   versando sopra la salsa agli agrumi e il vino  un goccio olio , rimetterle  in frigo per  8\10 ore , per servire fare  una base di funghi (o valeriana)e sopra fettine di spigola, guarnire con fettine o spicchi di agrumi e ancora una macinatina di pepe