spaghetti quadrati con sugo tricolore cozze e pecorino

 

 

Spaghetti quadrati con sugo tricolore di cozze e pecorino

Ingredienti x4

350 spaghetti quadrati

1 kg cozze

15 pomodorini gialli

15 pomodorini pachino

1 spicchio aglio

1\2 bicchiere vino b

Un mazzetto prezzemolo

4 filetti acciuga sott’olio

30 gr pecorino

Sale, pepe, olio

Procedimento

Incominciare per pulire le cozze , togliere la barbetta e con una retina cercare di togliere eventuali altre impurità intorno alle valve, prendere una capiente pentola metterci dell’olio uno spicchio aglio schiacciato dei gambi di prezzemolo e del peperoncino, i filetti acciuga  farle sciogliere leggermente e rosolare ma senza bruciare l’aglio , buttarci le cozze e il vino bianco e coperchiare, intanto tagliare i pomodorini ha metà e metterli da parte,  condirli con poco sale e del pepe, intanto che le cozze si aprono è consigliato toglierle una per una , altrimenti si asciugherebbero troppo diventando secche, e alla fine sempre sul fuoco, nel sughetto tuffarci i pomodorini e il prezzemolo, e scottarli 7\8 minuti, sgusciare metà delle cozze e metterle nel sugo  , cuocere gli spaghetti (i quadrati in genere richiedono 13 minuti di cottura) scolarli a 11 minuti e tuffarli nel sugo unire un mestolino acqua di cottura una cucchiaiata prezzemolo e amalgamare bene , girando un po velocemente ,  poi  impiattare  , e per guarnire metterci le rimanenti cozze intere   e una grattatina leggera di pecorino sopra (se piace anche più di una grattatina) al centro del prezzemolo nei laterali qualche pachino giallo e qualche rosso