Goulash (piatto tipico ungherese)

 

Goulash (piatto tipico Ungherese)

Ingredienti x 4 persone

800 gr carne manzo ( scamone o muscolo o cappello del prete o  fesone di spalla)

3  grosse cipolle ,1 costa sedano, 1 carota, 2  foglie alloro, 2 cucchiai pieni paprika dolce

Un pizzico maggiorana

1 bicchiere  vino rosso corposo

1 cucchiaio concentrato pomodoro

2 dadi brodo (oppure  brodo di carne circa 1 litro)

1 spicchio aglio

Una spruzzata di aceto

2 \3 bacche ginepro

Farina qb per infarinare la carne

Olio sale pepe

Procedimento

Prima di tutto affettare la cipolla  e metterla da parte , il sedano e la carota farli a piccolissimi dadini, tagliare la carne tutta a  pezzi non troppo piccoli (per evitare che con la lunga cottura si sfaldi tutta), e   infarinarli ,in una pentola far scaldare dell’olio, metterci la cipolla e farla imbiondire per 4\6 minuti e poi toglierla , nella stessa padella in filo d’olio  e appena caldo metterci la carne infarinata, cercando di eliminare l’eccesso di farina, una spuzzata di pepe, un pizzico di sale (non molto perchè ci sono i dadi o il brodo), rosolare bene da tutte le parti    e bagnare col vino e anche  con una spruzzatina di aceto , una volta evaporato il vino unire sedano e carota dare una mescolatina e aggiungere le cipolle , la paprika, ancora una girata  e mettere il concentrato di pomodoro, la bacche di ginepro , il pepe  , far amalgamare bene , mettere i dadi da brodo e coprire con dell’acqua bollente (oppure il brodo) portare a bollore e poi mettere al minimo , a far cuocere lentamente minimo 1 ora e mezza  anche 2 ore , però dopo circa un’ora aggiungere l’aglio tritato la maggiorana (io non metto il cumino che a me non piace) e continuare , controllando spesso perché avendo messo della farina spesso si tende ad attaccare sul fondo e la salatura, un’altra cosa importante à tenere dell’acqua pronta calda da aggiungere qualora il sugo si restringesse troppo , alla fine fare un buon purè e al momento di servire la carne , nel piatto affiancarcelo