Coregone pescato a Bolsena con maionese d’arancio

Ingredienti

2 coregoni da 400 gr

2 uova intere

2 tuorli

Buccia di due arance

Sedano carota cipolla,  3 pepe  in grani,  foglia alloro

Limone, prezzemolo un ciuffetto

per la maionese

Olio semi arachide ( oppure  evo se non da fastidio il forte dell’olio)

Procedimento

Prima di tutto  preparare la maionese, mettere nel bicchiere del mixer le uova , l’olio,  un goccio limone r frullare , intanto pulire bene il pesce , se il pescivendolo non lo ha fatto , metterlo in una pesciera o in una teglia capiente, con acqua fredda , carote sedano cipolla pepe alloro , portare ad ebollizione , dal bollore 20 minuti circa , comunque controllare l’occhio il pesce è pronto quando l’occhio diventa completamente bianco, preparare la maionese , mettendo nel bicchiere del mixer le uova l’olio un pizzico di sale poche gocce limone , e frullare per addensare , assaggiare per  il sale , sbucciare le arance tagliarle a striscioline eliminando la parte bianca per evitare l’amarognolo, metterle a bollire per 10 minuti , scolarle e freddarle poi farle  a minuscoli pezzettini e metterli nella maionese  , spremere un’arancia e il sugo versarlo nella maionese  e anche del prezzemolo tritato finemente , servire il pesce tiepido aperto e diliscato su un vassoio , con sopra una spolverata di prezzemolo  e  fettine di arancio a guarnizione , servire con  maionese a parte