Filetti scorfano con fagioli borlotti

ricetta sfiziosa

Ingredienti

4 filetti scorfano puliti senza pelle ne lische

500 gr radicchio lungo

Un barattolo fagioli borlotti

1\4 fondo pesce ( fatto con scarti dello scorfano, cipolla , sedano , carota , 2 pomodorini)

Burro

Farina

Sal pepe

Per la salsa

150 cl olio

3 spicchi aglio (scottarli più volte in un poco latte bollente)

80 gr sardine freschissime diliscate

200 panna liquida

Procedimento

Prima di tutto preparare la salsa, scaldare l’olio con l’aglio (dopo averlo fatto bollire in poco latte)e le sardine, cuocere una diecina di minuti e far poi raffreddare, prendere  la panna  e girare energicamente per farla montare leggermente e unirla alle sardine , mettere in padella un tocchetto di burro e metterci il radicchio tagliato a striscioline finemente, salare pepare, e spolverizzare con un cucchiaino di zucchero, unire i fagioli e il brodo di pesce far prendere bollore e spegnere dopo 5 minuti,poi mettere in padella un po di olio un tocchetto burro e far prendere calore , infarinare il pesce e metterlo in padella , rosolare 3 minuti per parte   , mettere su un vassoio il radicchio e fagioli , sopra i filetti di pesce e metterci sopra la salsina con le sarde